Хвост
Состоит из бычьего хвоста, содержащего все позвонки и мышцы, за исключением первых 2 позвонков, которые остаются в теле животного и 3 или 4 последних позвонка, которые удаляются. Чтобы облегчить упаковку можно поделить на две части.
Внутренности
Эта внутренность состоит из частей диафрагмы, представляющие собой мясистые мышцы.
Мозги
Состоит из мозга, мозжечка и продолговатого мозга, охваченными тремя тонкими мембранами (оболочками мозга). Следует удалить коагулы. В качестве альтернативы, можно готовить без мембран.
Сердце
Готовится путем удаления жира из сердца, удаляются артерии, вены и клапаны, режется перикард. Можно готовить целиком или разделив пополам.
Язык
Готовится путем удаления подъязычной кости, в то время как лингвальные эпителия остаются нетронутыми. Он обычно классифицируется по весу или цвету (белый или черный с пятнами).
Печень
Для приготовления, она отделена от желчного пузыря, кровеносных сосудов, лимфатических узлов и прилегающих жиров. Они могут быть рассортированы по цвету ( лучшим из которых является темно-красный) или по весу: 5-8 фунтов (от 2270 до 3,632 кг) и более 8 фунтов (более чем 3,632 кг).
Почки
Готовятся путем удаления капсулы и около почечного жира. Мочеточник и прилегающие жировые ткани удаляются.
Мускульный желудок
Он состоит из вилочковой железы, в которую входят части шеи и грудной части, расположенные по обе стороны трахеи, двудольные и бледно желтоватого цвета. Эта железа наиболее развита в телятах, у взрослых животных она атрофируется. Он должен быть подготовлен полностью без жира.
Челюсть
Состоит из жевательной мышцы. Основные мышцы нижней челюсти удаляются.
Говяжий рубец
Он состоит из рубца и ретикулума или капота. Он может быть подготовлен одним из следующих способов:
-Сырой рубец
-Полувареный рубец
-Отбеленные вареные потроха
Капота / Сетка
Так же как и рубец он входит в состав желудка животных, но гораздо меньшего размера. При приготовлении необходимо отделить его от рубца. Он является частью рубца. Его внутренняя сторона представляет складки в виде сетки, дающие ему название сетки. Можно готовить любым из способов, описанных для рубца.
Буклет
Вместе с рубцом и сеткой является частью желудка жвачных животных. В его внутренней части имеются складки в форме листа, напоминающие книгу. Готовится так же как рубец.
Сычужный
Состоит из железистого желудка жвачных животных. Может продаваться для пищевого потребления или для промышленного использования. Пилорическая часть предназначена для потребления, после определенной обработки. Железистая часть продается в лаборатории для производства закваски, для чего продукт сушится или замораживается.
Селезенка
После извлечения, удаляются остатки окружающей соединительной ткани и кровеносных сосудов селезенки.
Аорта
Это первая часть артерии грудной аорты, после выхода из левого желудочка сердца. После предварительного обезжиривания, упакован в полиэтилен, в картонные коробки и заморожен.
Мембрана диафрагмы
Состоит из диафрагмальной мембраны с охватом плевры и брюшины. Она должна быть очищена от мясистой части диафрагмы.
Сухожилия
Используются сухожилия сгибательных мышц дистальных конечностей и окружающих фиброзных тканей.
Потроха
Включают в себя первоначальную часть тонкой кишки, являющейся двенадцатиперстной кишкой. Должна быть очищенной от остатков и жира.
Вернуться